5 кг баклажанов порезать на дольки длиной примерно 5–7 см. Сделать рассол из 5 л воды и 1 стакана соли, вскипятить. Бланшировать баклажаны в рассоле 5–7 минут. Выложить в таз, добавить 1–2 стручка горького перца, 1 пучок петрушки и 1 пучок укропа, 3 головки чеснока, 0,5 литра раскаленного подсолнечного масла и 2 столовые ложки эссенции.
Все аккуратно перемешать, разложить в литровые банки и стерилизовать 10–15 минут. Затем закрутить.
Рецепт предоставила Л. Шелухина Суть №35 (326) 2004-08-31